上海安亭科学仪器厂先介绍本次实验所需要用到的仪器与设备，在介绍其工艺流程，采用单因素试验和正交试验确定的最佳配方为：紫苏叶汁30％，白砂糖 6％，柠檬酸0.12％，蜂蜜4％。 成品紫苏叶饮料颜色呈淡绿色，外观澄清透亮，风味独特，甜度适中，状态稳定。
1、先介绍本次实验需要的仪器与设备
苏泊尔破碎机、电子天平、上海安亭
离心机、高压蒸汽灭菌器、水浴锅等。
2、工艺流程
紫苏叶汁的提取：选取叶面新鲜、 颜色深绿色或紫色的紫苏叶，用流水清洗干净，加少量水用破碎机打浆，并于30℃联合酶解（0.2％果胶酶，0.1％纤维素酶，0.1％中性蛋白酶）30min。过滤酶解后的紫苏液，得到澄清液体。 将澄滤液121 ℃高压灭菌30min，得紫苏叶汁。紫苏叶饮料的工艺流程25％时，紫苏的口味最佳；紫苏的添加量过高时，紫苏味过重；紫苏叶汁添加量过低时，饮料的紫苏味太淡。
白砂糖添加量对紫苏叶饮料的影响： 以成品为100计，紫苏叶汁添加量20％，柠檬酸添加量0.11％，蜂蜜添加量2％，考察添加白砂糖量分别为2％，4％，6％，8％，10％时的感官品质。试验结果表明：白砂糖添加量过低时，紫苏味道过浓，口感不好；白砂糖添加量过多时，掩盖紫苏风味，也造成成本浪费。综合考虑，白砂糖的适宜添加量为4％，6％，8％。
柠檬酸添加量对紫苏叶饮料的影响：以成品为100计，紫苏叶汁添加量20％，白砂糖添加量4％，蜂蜜添加量2％，考察柠檬酸量为0.11％,0.12％、0.13％，0.14％，0.15％时的感官品质。由感官评价可知：柠檬酸添加量过低时，紫苏饮料的酸度体现不出来，口感不佳；柠檬酸添加量过多时，产品过于酸涩。综合考虑，柠檬酸的适宜添加量为0.03％，0.04％，0.05％。
蜂蜜添加量对紫苏叶饮料的影响以成品为100计，紫苏叶汁添加量20％，白砂糖添加量4％，柠檬酸添加量0.11％，考察蜂蜜添加量1％，2％，3％，4％，5％时的感官品质。
试验结果表明：蜂蜜添加量为3％时，成品的感官评分最高。蜂蜜是一种转化糖，甜味温和，弥补了仅添加白糖饮料的风味单一问题。 蜂蜜的适宜值为2％，3％，4％。紫苏叶饮料具有增强抵抗力、抑菌、促进消化等作用，对健康有一定帮助。 通过单因素试验和正交试验确定紫苏叶饮料的最佳配方为： 紫苏叶汁添加量30％，白砂糖添加量6％，柠檬酸添加量0.12％，蜂蜜添加量4％。 成品紫苏叶饮料颜色呈淡绿色，外观澄清透亮，风味独特，甜度适中，状态稳定。
以上内容仅供参考。
