离心机在红树莓饮料研制中的应用

导读:上海安亭科学仪器厂以红树莓、牛奶为主要原料，制成发酵乳饮料，通过响应面法对红树莓果汁提取及发酵乳饮料配方进行研究，同时上海安亭科学仪器厂解析离心机在其研制中的作用

来源：未知发布日期：2019-09-10 15:41【大中小】

上海安亭科学仪器厂发现目前国内对红树莓果的加工形式主要是树莓果粉、红树莓果酒、红树莓果醋、树莓速冻果、果干、树莓原浆、树莓果酱、果汁、罐头等单一加工形式，很少见到把红树莓和其他食品综合加工的形式。本研究上海安亭科学仪器厂将乳制品和红树莓结合起来，把成熟的红树莓加工制成酸甜适口、食用方便的红树莓发酵乳饮料。充分挖掘树莓潜在的生态、经济和社会价值，提高树莓的附加值，促进树莓产业的可持续发展。

1仪器
JJ-6型组织捣碎匀浆机：无锡沃信仪器有限公司；离心机：上海安亭科学仪器厂；FJ-400型高速分散均质机：上海亚荣生化仪器厂；BD885-4型电热恒温鼓风干燥箱：苏州拜达烘箱制造有限公司。

2红树莓果汁添加量的筛选
在添加发酵乳30%、白砂糖8%、pH4.0的条件下，分别以红树莓果汁添加量13%、14%、15%、16%、17%、18%制备红树莓发酵乳饮料，筛选适宜的红树莓果汁添加量。

3发酵乳添加量的筛选
在添加红树莓果汁15%、白砂糖8%、pH4.0的条件下，分别以发酵乳添加量20%、25%、30%、35%、40%制备红树莓发酵乳饮料，筛选适宜的发酵乳添加量。

4白砂糖添加量的筛选
在添加红树莓果汁15%、发酵乳30%、pH4.0的条件下，分别以白砂糖添加量5%、6%、7%、8%、9%、10%制备红树莓发酵乳饮料，筛选适宜的白砂糖添加量。

5pH值的筛选
在添加红树莓果汁15%、发酵乳30%、白砂糖8%的条件下，分别将pH值调至3.8、3.9、4.0、4.1、4.2制备红树莓发酵乳饮料，筛选适宜的pH值。

6结论
本研究上海安亭科学仪器厂首先通过单因素试验对红树莓果汁添加量、发酵乳添加量、白砂糖添加量和pH值对红树莓发酵乳饮料感官品质的影响进行了研究，然后利用响应面法对这4个因素进行Box-Behnken设计，建立了红树莓发酵乳饮料感官品质评分的二次多项式回归方程模型。运用该模型进行方差分析，得到最佳配方为：红树莓果汁添加量15%，发酵乳添加量30%，白砂糖的添加量8%，pH4.0，得到的产品组织状态均匀，呈淡淡的树莓粉色，且酸甜适口，口感细腻。
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