冷冻离心机在小麦胚芽饮料研制中的应用

导读:以小麦胚芽为原料，离心沉淀率为指标，在单因素试验的基础上通过正交试验研究了浸泡工艺和复合稳定剂的配比，优化小麦胚芽饮料的加工工艺。

来源：未知发布日期：2020-03-12 10:43【大中小】

小麦胚芽加工成麦胚饮料的过程较多，而麦胚提取率容易随温度的升高而显著提高，其对加工中的每个环节要求都比较高，尤其是前期加工，容易使麦胚带有生腥味，严重影响饮料的口感，从而影响产品的销量。

1仪器与设备
HH-2型电热恒温水浴锅，金坛市杰瑞尔电器有限公司产品；FB-110Q型高压均质机，上海励途有限公司产品；YM50Z型立式压力蒸汽灭菌锅，上海三申有限公司产品；GXD型远红外食品烤箱，北京京民兴机械设备有限公司产品；高速冷冻离心机，上海安亭科学仪器厂。

2.检测方法
（1）离心沉淀率的测定。将15mL离心管洗净干燥后，准确量取10mL的麦胚液置于离心管中，以转速4000r/min离心20min，并把上清液倒掉，倒置离心管，几分钟过后把管壁上剩余液体吸掉，精确称量沉淀质量，并算出离心沉淀率，若离心沉淀率越小，也就说明饮料稳定性越好。

①考查浸泡温度对离心沉淀率的影响。浸泡时间为20min，浸泡料液比为1∶10，浸泡温度选择35，40，45，50，55℃进行试验，平行3组，离心沉淀率越小，所选温度越好。
②考查浸泡时间对离心沉淀率的影响。浸泡温度为45℃，浸泡料液比为1∶10，浸泡时间选择10，15，20，25，30min进行试验，平行3组，离心沉淀率越小，所选时间越好。
③考查浸泡料液比对离心沉淀率的影响。浸泡温度选择45℃，浸泡时间选择20min，浸泡料液比选择1∶7，1∶8，1∶9，1∶10，1∶11进行试验，平行3组，离心沉淀率越小，所选料液比越好。

3.结论
（1）通过上述试验的最终结果表明，浸泡条件为浸泡温度45℃，浸泡时间25min，料液比1∶10。
（2）得出了复合稳定剂的最终结果，其中羧甲基纤维素钠添加量0.03%，瓜尔豆胶添加量0.20%，黄原胶添加量0.05%。

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冷冻离心机在小麦胚芽饮料研制中的应用

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