上海安亭解析离心机在酒曲酵母研究的作用

导读:上海安亭科学仪器厂通过形态学和分子生物学方法鉴定酒曲中一株高效产酯酵母菌株W- 2，确定其为异常威克汉逊酵母。察清香型白酒酿造过程中接种量、发酵时间和培养基对其乙酸乙酯

来源：未知发布日期：2019-09-16 16:44【大中小】

本研究上海安亭科学仪器厂对酒曲中一株可产香气成分的核心酵母进行了鉴定，并对其产乙酸乙酯条件进行了优化，旨在为白酒风味的改善及品质的提升提供参考。

1培养基
1.1PDA培养基
马铃薯200g，葡萄糖20g，琼脂20g，蒸馏水1000mL，自然pH。培养基在121℃高压灭菌20min。

1.2液体YPD培养
基葡萄糖20g，酵母提取物10g，蛋白胨20g，蒸馏水1000mL。培养基在121℃高压灭菌20min。

2主要仪器与设备
电子天平，赛多利斯科学仪器（北京）有限公司；恒温培养摇床HRHPY-300，青岛海尔特种冰箱柜有限公司；双定时电泳凝胶仪DYY-6C，北京六一生物科技有限公司；旋涡振荡仪DY-8C，苏州净化设备有限公司；高压蒸汽灭菌锅，上海申安医疗器材厂；PCR热循环仪BIORADTIOOTM，上海创萌生物科技有限公司；低速离心机，上海安亭科学仪器厂；电热恒温培养箱LDX-75KB，北京市六一仪器厂；电热鼓风干燥箱101-2AB，余姚市东方电工仪器厂；电热恒温水浴锅、通用电炉，天津市大港区红杉实验设备厂；超洁净工作台，AIRTECHSujingGroupAntaiCompany；全能成像分析系统BioRad，哈尔滨德远科技开发有限公司；气相色谱仪-2010ATF，230V，ShimadzuCorporation日本岛津公司。

3结论与讨论
本试验上海安亭科学仪器厂用分子生物学方法对一株产乙酸乙酯较高的未知酵母W-2进行鉴定，结果确认其为异常威克汉逊酵母，并用响应面法对其产乙酸乙酯的发酵条件进行了优化，得到优化条件为发酵时间40.67d、含糖量2.184g/L、接种量3.878%时，在此条件下菌株发酵产生的乙酸乙酯的产量为（0.696±0.047）mg/mL，为该酵母运用于酒曲中生产高质量白酒提供了理论基础。由于此菌种自身产乙酸乙酯能力的局限性，并且本研究上海安亭科学仪器厂采用液体培养基培养菌种测定目的酵母的酯化能力，与文献中所报道的谷物作能源物质培养高产乙酸乙酯菌株的产酯能力具有一定差距。

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上海安亭解析离心机在酒曲酵母研究的作用

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