低速离心机在墨鱼汁生鲜面研究中的影响

导读:为提高墨鱼汁在食品加工业中的应用价值，将高压微射流均质处理后的墨鱼汁添加到生鲜面中，分析不同处理压力( 0、40、80、120、160、200 MPa) 对墨鱼汁粒径变化及墨鱼汁生鲜面蒸煮、质

来源：未知发布日期：2020-03-11 10:49【大中小】

本研究首次采用微射流均质技术处理墨鱼汁，并将微射流处理后的墨鱼汁添加到生鲜面中，研究不同处理压力对墨鱼汁粒径变化及墨鱼汁生鲜面品质特性的影响，确定最佳处理压力，旨在为墨鱼汁食品的开发提供基础理论指导和数据支撑。

XMTD－204水浴锅，金坛科普实验仪器公司;KSM－702面条机，韩国金山公司;AMH－3高压微射流均质机，安拓思纳米技术(苏州)有限公司;CＲ－400型色彩色差计，日本美能达公司;TAXTPlus型质构仪，英国StableMicroSystems公司;NICOMP380DLS纳米粒径分析仪，美国PSS粒度仪公司;TDL－5-A型大功率低速离心机，上海安亭科学仪器厂;FA25－20DG均质机，上海弗鲁克科技发展有限公司;MB45快速水分测定仪，瑞士梅特勒托利多公司。

本研究结果表明，当微射流均质处理压力为120MPa时，墨鱼汁的平均粒径最小，面条的蒸煮特性、质构特性及感官总评分均较高;墨鱼汁生鲜面孔隙度减小，结构也更加致密。综上，微射流均质处理能有效减小墨鱼汁粒径，改善墨鱼汁生鲜面的品质，对于营养型生鲜面的开发具有很好的参考作用。本研究为墨鱼汁的高值化利用提供一种新的加工工艺，同时也为解决乌贼加工业中乌贼墨资源浪费提供了新方法。

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低速离心机在墨鱼汁生鲜面研究中的影响

导读:为提高墨鱼汁在食品加工业中的应用价值，将高压微射流均质处理后的墨鱼汁添加到生鲜面中，分析不同处理压力( 0、40、80、120、160、200 MPa) 对墨鱼汁粒径变化及墨鱼汁生鲜面蒸煮、质

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