如何用电位滴定仪测定香醋中还原糖的含量

导读:本文上海安亭主要解析了如何用电位滴定仪测定香醋中还原糖的含量，本实验采用电位滴定法对市面上销售的6种醋中的还原糖含量进行了研究。

来源：未知发布日期：2019-12-03 12:09【大中小】

本文上海安亭主要解析了如何用电位滴定仪测定香醋中还原糖的含量，本实验采用电位滴定法对市面上销售的6种醋中的还原糖含量进行了研究。

香醋，是以糯米、麸皮、大糠为主要原料，经特殊工艺陈酿而成的香而微甜、酸而不涩的食醋。香醋中还原糖含量的高低影响着醋的色泽、风味、口感及等级指标等。目前，还原糖的测定方法有直接滴定法、碘量法、比色法、高效液相色谱法、全自动还原糖测定仪法等，但这些方法操作繁琐、需要用专门的仪器设备，从而限制了其的推广性。近年来采用电位滴定法测定还原糖含量的研究越来越受到人们的青睐，该文采用电位滴定法对市面上销售的6种醋（香醋、陈醋和米醋）中的还原糖含量进行研究。

1仪器与设备
全自动电位滴定仪、上海安亭科学仪器厂；79-1磁力加热搅拌器重大仪器厂；ATX224分析天平日本岛津公司；Ｒ0303Ａg/ＡgＣL电极上海越磁电子科技有限公司；1KＷ电子万用炉上海上迈电子仪器有限公司。

2方法
2.1样品处理方法
准确称取香醋30g（陈醋、米醋：准确称取醋50g）置于500ｍL容量瓶中，加入100ｍL水，缓慢加入乙酸锌溶液10ｍL和亚铁氰化钾溶液10ｍL，加水溶解后定容至500ｍL，混匀，静置30ｍiｎ，过滤，弃去初滤液，后续滤液备用。需要注意：电位滴定法滴定香醋还原糖，发生突跃时体积最宜为10ｍL左右，香醋中还原糖含量较高，故称取香醋约30g为宜，而陈醋与米醋中还原糖含量较少，经预滴定摸索，称取米醋与陈醋约50g为宜。

2.2实验方法
电位滴定法测定还原糖含量：吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.00ｍL，置于100ｍL滴定杯中，加入玻璃珠2粒，加入蒸馏水（测定香醋样品时，加入蒸馏水40ｍL；测定陈醋、米醋样品时，加入蒸馏水20ｍL），在2ｍin内加热至沸，在磁力搅拌器作用下，用葡萄糖标准溶液或预处理样液进行滴定，达到突跃点时，记录滴定体积。

3结论
上海安亭科学仪器厂通过电位滴定法对3种香醋、2种陈醋及1种米醋中的还原糖含量进行检测，参照国标gB/Ｔ18623—2011《地理标志产品镇江香醋》，市售香醋2为特酿级，市售香醋1为优级，市售香醋3为一级，与产品标签一致。

以上内容仅供参考，欢迎大家到上海安亭科学仪器厂咨询购买相关产品。

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如何用电位滴定仪测定香醋中还原糖的含量

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