离心机对大豆油体富集物的分离作用
导读:本文上海安亭科学仪器厂拟通过增加油体表面蛋白吸附量来使油体通过离心沉淀(该沉淀即为大豆油体富集物，蛋白质含量比“USS”技术高)，以此降低对离心设备的高要求，也可避开“
来源：未知
发布日期：2019-12-27 10:42【大 中 小】
基于大豆油体在加工过程中与蛋白质的相互作用，本文上海安亭科学仪器厂拟通过增加油体表面蛋白吸附量来使油体通过离心沉淀(该沉淀即为大豆油体富集物，蛋白质含量比“USS”技术高)，以此降低对离心设备的高要求，也可避开“USS”专利的技术壁垒。该方法主要基于大豆球蛋白、油体和大豆伴球蛋白的不同带电性(球蛋白pI6.4，油体pI5.7，伴球蛋白pI4.8)。在一定的酸性pH下，油体与蛋白质发生聚集形成粒径较大的聚集体(油体－蛋白质聚集体)，可被低离心力离心沉淀，从而实现与其余未聚集蛋白的分离。此方法操作较为简单，对设备要求不高，豆制品或大豆蛋白加工厂通过简单的设备改造即可实现生产，对我国大豆产业的发展具有重要意义。
1仪器与设备
MJ－60BE01B打浆机，美的电器有限公司;PHS－3C型pH计，上海精密科学仪器有限公司；离心机，上海安亭科学仪器厂;KDN－08型消化炉;海能K9840自动凯氏定氮仪;BE－210G电泳仪，日本Bio－Craft株式会社;Agilent1100型全自动氨基酸分析仪，美国Agilent公司。
2生豆浆的制备
大豆用去离子水清洗3遍后，4℃浸泡18h，用去离子水清洗2遍，按照豆水质量比1∶9打浆2min。200目尼龙纱布过滤，得生豆浆。
3大豆油体富集物的分离
上海安亭科学仪器厂用2mol/LHCl调节生豆浆的pH至6.1、6.0、5.9、5.8、5.7、5.6、5.5、5.4，搅拌10min，5000g(离心力可以更小，本研究为了方便样品的收集，选择了较大的离心条件)下离心45min，得到两相———上层液相和下层沉淀，分别收集。下层沉淀即为大豆油体富集物。
将生豆浆调至酸性pH后，通过离心将生豆浆分成大豆油体富集物和低脂大豆蛋白液两部分。随着pH降低，越来越多的脂质和蛋白质进入沉淀，液相中11S/7S比值越来越小，在pH5.5时，11S几乎全部进入沉淀;液相中的谷氨酸和谷氨酰胺的相对含量越来越小，其余氨基酸相对含量与原始豆浆相差不大。在综合考虑大豆油体富集物的脂质含量和低脂大豆蛋白液的蛋白质含量的情况下，本研究上海安亭科学仪器厂认为pH5.9是较适的分离条件。在该条件下，可从100g生豆浆分离得到10g大豆油体富集物，其固形物含量约为22%，脂肪和蛋白质含量都约为10%;相应地，100g生豆浆可分离得到90g低脂大豆蛋白液，固形物、蛋白质和脂肪含量分别为3.7%、1.6%和0.4%(本研究的原始生豆浆的固形物、蛋白质和脂肪含量分别为5.6%、2.5%和1.4%)。
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